Гид Мишлен удостоил своим вниманием единственный армянский ресторан в США

Гид Мишлен опубликовал статью о единственном армянском ресторане в США, попавшем в престижный  кулинарный путеводитель.

«Армянская кухня насчитывает тысячи лет. Находясь на перекрестке Европы и Азии, Армения имеет уникальные кулинарные традиции, которые расцвели на протяжении веков. Ниже мы подробно рассмотрим единственный армянский ресторан в Соединенных Штатах, включенный в гид MICHELIN, расположенный недалеко от Лос-Анджелеса в Глендейле.

«Женгялов хац» привнес в Америку частичку этого гастрономического наследия своим единственным пунктом основного меню – жингялов хац. Я спрашиваю, почему в меню только одна позиция, и владелец Вреж Осипян объясняет: «Это моя любимая еда. Жингял означает зелень, а хац означает хлеб. Это хлеб с травами».

Он рад поделиться со мной своей культурой. «Армянская кухня уникальна и обладает большой индивидуальностью. Наши рецепты веками передавались из поколения в поколение. Первоначально, когда людям было нечего есть, они находили маленькие цветы и зелень. Готовили лаваш и клали внутрь зелень, чтобы накормить детей».

Осипян не новичок в кулинарии. Ранее он открыл несколько магазинов Zhengyalov Hatz в Ереване, и Москве. Посетив Глендейл много лет назад, Осипян хотел поделиться своей любимой едой с Америкой, «с целью привезти сюда еду, которая очень популярна и любима в Армении».

Еда переносит посетителей в Армению. «У нас точно такой же дизайн, как и у наших ресторанов в Ереване, — цитируют «Новости Армении. Стиль» слова Осипяна. — Это национальный и традиционный стиль «Старого Еревана», нашей столицы». Он показывает мне фотографию в новой рамке на стене, на которой изображена древняя армянская семья, выпекающая тонкий лаваш в тонире.

Женгялов Хатц ежедневно производит сотни свежих  лепешек, и они каждый раз находят отклик у клиентов. «Каждый день мы получаем свежую зелень из Фресно. Мы никогда не оставляем остатки на ночь, поэтому заказываем примерно нужное количество на каждый день».

Так в чем секрет восхитительного блюда «Женгялов Хац»? «Это полностью веганский продукт со шпинатом, зеленым мангольдом, красным мангольдом, кинзой, укропом, щавелем, кервелем, белым луком и многим другим травами. Всего двенадцать различных видов трав. Поскольку в разных семьях разные рецепты, единого правильного способа приготовления «жингялов хац» не существует. «Каждый выбирает свой рецепт. Мы не используем петрушку или чеснок».

 «На приготовление этого хлеба уходит меньше минуты, потому что тесто очень чистое, — говорит Осипян. — Травы мелко нарезаются, а затем мы добавляем подсолнечное масло и приправы».

Также важно отметить, что шеф-повар за четыре года в Лос-Анджелесе «Женгялов Хац» приобрел лояльных поклонников, а также расширил круг своих клиентов и сотрудников за пределами армянской общины. «У нас много отличных поваров и клиентов, не только армян. Все разных национальностей».

Традиционный вкус лепешек подчеркивают другие предложения, в том числе окрошка из огурцов и укропа и пахлава, их версия греческой пахлавы. «Мы делаем нашу пахлаву с нуля и используем мед, а не сахар, поэтому она не слишком сладкая», — добавляет Осипян. Атмосфера должна быть скорее домашней армянской, чем современной культурной Меккой. «Все армянское. У нас весь день играет армянская музыка, и некоторые люди говорят, что это как навестить бабушку. Та же еда и та же обстановка. Это навевает массу воспоминаний».

«Армения стала первой христианской страной в мире, начиная с 303 года. У нас есть старые церкви, а Ереван — красивый, яркий город. Много деревьев, много парков, много достопримечательностей. Добро пожаловать в Армению».

Скоро меню будет расширено, включено больше мясных блюд региона: «Сейчас мы работаем над тем, чтобы добавить армянский лахмаджун или шаурму —  мясные блюда, потому что [мы получили] много запросов».

И, несмотря на прессу и похвалы со стороны кулинарного мира, Осипян и ресторан остаются теми же, что и при открытии своих дверей: «быть дружелюбным ко всем». И это делается вкусно, естественно», также добавляют «Новости Армении. Стиль» слова владельца ресторана.